Pempek Palembang ala KELUARGA
NUGRAHA
Bahan:
850 gram daging ikan tenggiri
(di LN, bisa pakai fillet ikan daging putih yang skinless)
350 gram tepung kanji
3 kuning telor
1 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
8 butir telor ayam, rebus
Saos asam:
1.5 liter air
4 sdm ebi, rendam air panas sampai lunak, tiriskan dan haluskan
6 siung bawang putih, haluskan
20 buah cabe rawit merah, haluskan (atau sesuai selera)
125 gram gula merah
50 gram asam jawa
8 sdt gula pasir
8 sdt garam
2 sdm cuka
Pelengkap:
1 buah mentimun, kupas, potong dadu
250 gram mie basah
6 sdm bubuk ebi
Cara Membuat:
1. Haluskan semua bahan (kecuali air dan telor rebus) jadi
satu menggunakan food processor supaya benar-benar halus.
2. Tambahkan air secukupnya lalu uleni sampai adonan bisa
dipulung. Bagi menjadi 3 bagian.
3. Adonan pertama, bentuk bulat sebesar bola pingpong.
4. Adonan kedua, bentuk bulat panjang.
5. Adonan ketiga, bentuk bulat, pipihkan tengahnya, isi dengan
telor rebus, tutup adonan.
6. Didihkan air secukupnya, lalu rebus semua adonan.
7. Goreng adonan sebelum dihidangkan.
8. Hidangkan dengan saos asam, mentimun, bubuk ebi, dan mie
basah.
9. Saos asam: Campur semua bahan menjadi satu, didihkan.
10. Setelah matang, angkat lalu saring.
Untuk 5 porsi - Source: Yasa Boga and modified by Keluarga Nugraha
|
