Tom Yam Goong ala KELUARGA
NUGRAHA
Bahan:
500 gram udang windu, kupas, sisakan ekornya (kulit dan kepala
jangan dibuang, simpan untuk bahan kuah)
Jamur kancing kalengan (1-2 kaleng tergantung selera), potong
jadi 2
Cabe rawit, rajang kasar (optional)
Daun ketumbar secukupnya untuk taburan
Bahan Kuah:
Kulit dan kepala udang
4 buah tulang paha atas ayam
2 liter air
3 sdt lengkuas bubuk
8 lembar daun jeruk, robek-robek
2 buah akar ketumbar*, cincang kasar
3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
10 sdm kecap ikan
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
2 batang daun ketumbar, rajang kasar
1 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt merica bubuk
3 sdt garam
4 sdt gula pasir
2 sdm air asam
2 sdm minyak goreng
Bumbu haluskan:
8 butir bawang merah, tumis
8 siung bawang putih, tumis
12 buah cabe merah, potong-potong lalu tumis
2 sdt terasi bakar
Cara Membuat:
1. Kuah: Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus sampai
harum.
2. Tambahkan kulit dan kepala udang, aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan tulang ayam, serai, daun jeruk, akar ketumbar
dan lengkuas. Masak di atas api kecil sampai baunya
harum.
4. Tambahkan air, aduk sebentar lalu masukkan sisa bahan lainnya.
Masak sampai mendidih.
5. Saring kuah lalu jerang lagi di atas api.
6. Masukkan jamur merang lalu setelah kuah mendidih, masukkan
udang. Masak sampai udang berubah warna.
7. Beri rajangan cabe rawit. Angkat.
8. Hidangkan dengan ditaburi daun ketumbar.
Catatan:
*Ketumbar segar yang bentuk bunch (ikatan) seringnya dijual
di supermarket, biasanya sudah termasuk akarnya.
Untuk 8 porsi
|
