Sup Tekwan ala KELUARGA
NUGRAHA
Tekwan, sup yang nikmat disajikan untuk acara istimewa maupun di hari biasa...
Bahan:
250 gram udang, kupas kulit, kepala dan ekornya, sisihkan
untuk bahan kaldu, cincang dagingnya
3 sdm jamur kuping, seduh air mendidih hingga lunak, potong-potong
1 genggam bunga sedap malam, seduh air mendidih, ikat seperti
simpul
1 buah bengkuang, kupas, potong bentuk korek api
1 batang seledri, rajang kasar
6 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2 sdm gula pasir
Kaldu Udang:
Kulit, kepala dan ekor udang
5 siung bawang putih, rajang halus
1/2 buah bawang bombay, rajang halus
4 sdm margarine
2 liter air
Bola-bola Ikan:
325 gram daging ikan tenggiri
100 gram tepung kanji/tapioka
4 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica
Bahan taburan:
Daun bawang, rajang halus
Daun seledri, rajang halus
Bawang goreng
Cara Membuat:
1. Bola-bola Ikan: Campur semua bahan beserta bumbu
halusnya, aduk hingga licin.
2. Siapkan air mendidih di atas panci. Dengan bantuan 2 sendok
teh, bentuk adonan menjadi bulatan lalu masukkan ke dalam
panci.
3. Apabila telah mengapung, angkat. Sisihkan.
4. Kaldu Udang: Panaskan margarine, lalu tumis bawang
putih dan bawang bombay sampai harum (agak kegosongan).
5. Masukkan kulit dan kepala udang lkalu masak hingga berubah
warna.
6. Tambahkan air, masak hingga mendidih, lalu saring.
7. Jerang kembali kaldu di atas api. Masukkan udang cincang,
bengkuang, jamur kuping dan bunga sedap malam.
8. Tambahkan gula, garam, merica dan seledri. Masak sampai
seluruhnya matang.
9. Masukkan bola-bola ikan lalu masak sebentar sampai mendidih.
Angkat dari api.
10. Sajikan dengan ditaburi bahan taburan.
Untuk 8 porsi
- Source: Yasa Boga and modified by Keluarga Nugraha
|
